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課程名稱 |
認識肉品
LESSONS ON MEAT |
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開課學期 |
98-1 |
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授課對象 |
生物資源暨農學院 動物科學技術學系 |
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授課教師 |
駱秋英 |
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課號 |
AniSci2016 |
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課程識別碼 |
606 25500 |
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班次 |
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學分 |
2 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期三1,2(8:10~10:00) |
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上課地點 |
加工204室 |
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備註 |
限外系（所）學生 且 限學士班三年級以上
總人數上限：30人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/981LOM |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
外系同學選修課程，2 學分，
每週上課 2 小時，
推薦給對關切飲食健康及肉品推廣教育
有興趣的同學研習。
上課方式主要以肉品推廣小冊、Power points、現代肉品期刊、CD及影片等來講述。
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課程目標 |
研習實用之肉品常識及肉品推廣教育。 |
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課程要求 |
早起、歡樂學習 (缺課 6 次則不及格)。 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
另約時間 |
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指定閱讀 |
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參考書目 |
1.Aberle et al., 2002, Principles of Meat Science, 4th edition, Kendall / Hunt Publishing Company.
2. 陳明造，1987。肉品加工學理論與應用，修訂版。藝軒圖書出版社，台北。
3. 林慶文，2002。肉品加工學，第四版。華香園出版社，台北。
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評量方式
(僅供參考) |
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No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
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1. |
期末考 |
20% |
以Power point 口頭報告6 min。
該Power point 請於2009.12.27 24:00 前 E-mail 至Lci@ntu.edu.tw 且上傳於ceiba . |
2. |
期中考 |
10% |
問答題 |
3. |
課後作業 |
20% |
(2次 x 10分) 相關資訊搜集及心得報告，Pleas do it on time.
報告請於上課後之該週日24:00前 E-mail 至Lci@ntu.edu.tw
又請同時上傳於ceiba ，分享交流。
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4. |
出席 |
50% |
(17次 x 3分)，隨堂摘記 (上課內容關鍵字句)及或隨堂考。Know 3 students. |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
09/16 |
課程簡介 -- 均衡飲食與健康 |
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第2週 |
09/23 |
肉品與健康 |
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第3週 |
09/30 |
肉品營養標示 |
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第4週 |
10/07 |
Healthy 豬隻 履歷豬肉 屠宰衛生檢查 |
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第5週 |
10/14 |
肉品可口性、烹調與碳烤/ 豬隻屠宰及屠宰衛生檢查 / 斃死豬牛 |
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第6週 |
10/21 |
豬隻部位肉、內臟及雜碎的辨識及組成份 |
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第7週 |
10/28 |
牛羊肉 美加牛肉之安全性 |
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第8週 |
11/04 |
台灣牛肉 雞隻屠宰與鴨隻 |
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第9週 |
11/11 |
肉品相關可靠網頁 Related and Reliable internet station of meat |
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第10週 |
11/18 |
期中考試
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第11週 |
11/25 |
Trans fat/ Drug residues/ Meat microbilogy
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第12週 |
12/2 |
Shanhai meat traditional and RT market/
Native chicken new slaughter regulation/
Meat safety case of parasite bacteria and virus |
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第13週 |
12/9 |
Fresh Sausage & Hot Dog/ 肉品熱門話題 -- 2006-2008 /肉品品評貢丸, 肉酥, 肉乾 (製程...)
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第14週 |
12/16 |
Western style meat products |
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第15週 |
12/23 |
Goosese and Ostrich meat & CAS 優良肉品 & TAP
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第16週 |
12/30 |
期末口頭報告&答問討論 |
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第17週 |
01/06 |
期末口頭報告&答問討論
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第18週 |
01/13 |
期末口頭報告&答問討論
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